CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES DE DEFORMACIóN DE LA MASA DURANTE LA FERMENTACIóN POR LACTOBACILLUS Y SU RELACIóN CON LA MICROESTRUCTURA

 

J. Colín-Orozco, J. Chanona-Pérez, M. de J. Perea-Flores y R. Pedroza-Islas

Resumen    Descargar .pdf